Dégustation de vins de Xérès

Bodega Valvidia  Jerez de la Frontera (Andalousie) - vendredi 11 avril 2008
 

"ENCORE UNE SUPERBE DEGUSTATION "

Dégustateurs :Marie Thérèse Grappe,  Jean Claude Grappe, Gaël Delorme, Catherine Poncet, Jean Mary Gros,  Michel Campy, Marie Thérèse Campy, André Rousset, Michelle Rousset, Georges Trimaille, Michelle Favier, Martine Herbert, Raymond Herbert, Edith Rigaud, Claude Rigaud, Andréa Geinshemer, Philippe Gensheimer

Accueil

Timothy Holt, directeur export nous accueille dans ce domaine très luxueux qui comprend aussi un hôtel de classe La Villa Del Duque 5 étoiles. La présentation a lieu en langue anglaise traduite principalement par Gaël

 

Présentation du domaine

C'est un jeune domaine de la famille Ruiz Mateos crée depuis 5 ans, qui commercialise ses vins depuis 2 ans seulement. La maison exporte 0,5 millions de bouteilles par an, principalement en Europe : Belgique, Hollande, Allemagne, Angleterre, France
Surface des vignes : 215 ha et une impressionnante superficie de la cave : 20 000 m²
Ici sont produit tous les Brandies, Sherries( finos), sauf la Manzanilla de Sanlucar que le domaine achète et met en bouteilles.
Ils commercialisent aussi quelques eaux de vie comme des vieux rhums très parfumés et excellents (ma bouteille diminue rapidement)

LES CAVES

Caves cathédrales avec de grands volumes où sont réunis à la fois tradition, technologie et modernité (5 millions d'euros d'investissement)
Dans toutes les caves la température est constante le jour et la nuit. L'humidité est naturelle, les sols en terre blanche de Jerez sont parfois arrosés en été mais la nappe d'eau est très proche

Grâce à un tonneau à paroi vitrée nous pouvons avoir le voile de levure (flor) qui pour les Manzanillas est permanent et d'une belle épaisseur par contre pour les finos le voile évolue et parfois disparaît selon les phases oxydatives et les saisons d'été-hiver
Les fûts sont neufs, peints en noir et montés en Solera Cette cave est très pédagogique de part les illustrations sur certains fûts qui représentent les particularités des finos, mais également par la présentation d' échantillons de terre blanche et du voile à travers la paroi vitrée

Dans la cour proche de la cave de distillation se trouve une énorme citerne réserve d'eau en cas d’incendie. Le Brandy titre 60° d'alcool, puis nous terminons la visite par la chaîne d'embouteillage et le local expédition.

DEGUSTATION

Dans une superbe salle, autour d'une grande table où se dresse une imposante cheminée

1- Fino 15°

Elevé en solera sous voile environ 6 ans, cépage Palomino
Robe brillante, très claire or blanc aux reflets argent
Le nez est ouvert, de bonne intensité, très fin aux notes de levures, éthanal, amandes. 
Attaque souple et ample en bouche, bon équilibre, vin très riche, très gras, on retrouve la noix et noisette sèches. Grande finesse, très belle finale sur la flor

2- Amontillado Sacromonte 19° sous voile environ 15 ans

Belle robe ambré aux reflets mordorés
Nez très ouvert, puissant, aux arômes de vieux cognacs, caramel, figue, noisette grillée et du torréfié
Attaque souple, ample, puissante et capiteuse. Finale agressive, rugueuse, alcooleuse sur l'amande grillée

3- Oloroso Ambar 19 ° environ 9 ans (pas voile)

Jolie robe ambré aux reflets d’acajou.
Nez de bonne intensité mais plus en finesse. On trouve des notes d'orange amère, caramel, fruits secs, cire d'abeille, rancio et une pointe d'éthéré
Attaque chaleureuse, puissante, beaucoup plus de gras. Arômes boisés, torréfiés et tabac.
Petite amertume en fin de bouche très belle finale sur l'oxydation, la noix

4- Oloroso Sacramonte 20° vieux d'environ 15 ans (pas voile)

Belle robe acajou aux reflets dorés
Nez agréable caractérisé par les arômes de fruits secs, figue, très caramel, boisé et fumé
Attaque souple et chaleureuse, bel équilibre, assez gras mais beaucoup moins complexe que le précédent. Finale douce et légèrement asséchante.

5- Cream Atrum 17° environ 9 ans

Vin de base Oloroso assemblé à 30% de Pedro-Ximenez
Robe de grande intensité acajou
Nez ouvert : figue, datte, vanillé, tabac, torréfié
Attaque moelleuse, la bouche est ample, onctueuse, très fondue, on retrouve les fruits secs et le boisé. Finale agréable sur le vanillé.

6- Pedro-Ximenez 17° environ 9 ans

Robe intense acajou aux reflets bruns
Au nez ce vin nous rappelle notre vin de paille, le raisin est séché sur des nattes au soleil.
On trouve des notes de figue sèche, datte, pruneaux à l'eau de vie, pelure de crayon, caramel
En bouche c'est une liqueur (400g/l de sucre résiduel) mais relevé par l'alcool. 
Très belle et longue finale sur la figue et pruneau confits

7- Pedro-Ximenez Sacramonte 15° environ 15 ans

Robe intense acajou soutenu aux reflets noirs
Nez fin, très fondu, figue sèche, pelure de crayon, tiramisu, moka
Attaque liquoreuse, bouche onctueuse : du velours.
Finale très longue sur le chocolat au lait et d'une grande finesse.

CONCLUSION

Encore une très belle dégustation !
Des vins très élaborés, plein de richesse, complexes. 
Une belle rondeur des vins, plus de gras qui joue sur l'équilibre et pallie l'effet "sec" de certains Finos, Amontillados et autres Olorosos.

Merci Timothy, j'espère que vous aurez apprécié notre vin jaune élevé comme les vôtres sous voile

La présidente Marie Thérèse Grappe

et le secrétaire Gaël Delorme

  Dégustation des vins de Xérès Andalousie