FABRICATION DE PÂTES FRAÎCHES
Samedi 5 octobre 2009

Séance animée par Andréa et Philippe GENSHEIMER

Participants : André et Michelle Rousset, Jean Claude et Marie Thérèse Grappe, Jean Claude et Monique Morel, Françoise Devaujany, Andrey Franklin, Michel et Marie Thérèse Campy

Pour ceux qui ne connaissent pas bien encore nos derniers adhérents voici un petit rappel. Andréa est d’origine autrichienne, pays où réside encore sa famille, Philippe est Suisse. Ils possédaient une maison de campagne dans le Piémont en Italie c’est ainsi qu’ils ont appris à la cuisine et connaissent bien les vins italiens.
Urbaniste à la ville de Bienne, Philippe  et Andréa passent depuis peu leur retraite dans une charmante ferme à Le Viseney .  
Parfaitement équipé et organisé nos hôtes s’installent  dans la cuisine de la présidente  
Trois machines à pâtes sont fixées au plan de travail, les participants revêtus d’un tablier sont prêts à mettre la main à la pâte.

Fabrication de la pâte à nouilles fraîches  

Farine normale :          200g
Semoule fine :            200g
Œufs 1/100g soit 400g = 4 œufs

Technique pour la pâte

Mettre la farine et semoule dans une jatte, faire un puits, casser et mettre les œufs entiers, mélanger puis pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple au toucher.
(Au cas où la pâte serait trop dure mettre un peu d’eau, trop molle mettre de la farine)
Former une boule (plutôt un ovale comme un pain) envelopper d’un film plastique et laisser reposer au moins 1h

Confection des tagliatelles

Découper un morceau de pâte d’environ 1 cm et le passer dans la machine réglée au N°1 pour l’abaisser.  Recommencer l’opération réglage N°2 et ainsi de suite jusqu’au N°6.
A ce stade on obtient une bande d’environ 10 cm de large très mince et de 30 cm de long
Ensuite placez la manivelle dans la partie découpage, passez la pâte afin d’obtenir obtient des tagliatelles que l’on farine  légèrement afin qu’elles ne collent pas.
Nous les avons utilisées de suite mais on peut les laisser sécher un peu sur un linge

Raviolis  
Préparer la farce de votre choix : viande, champignons, fromage ….
Abaisser comme les pâtes jusqu’au N°6, il faut 2 bandes
Placer des petits tas de farce, mettre sur les bords un peu de blanc d’œuf au pinceau pour souder la deuxième bande qui recouvrira le tout.
Avec le doigt ou une roulette bien appuyer pour souder chaque ravioli et découper

Farce Andréa  
3 fromages blancs en faisselle bien égouttés, champignons hachés, 1 oignon haché, parmesan râpé, 2 jaunes d’œufs, 3c à soupe de chapelure, sel, poivre

Sauces

au bleu  
Préparer une petite sauce Béchamel, ajouter du fromage bleu assez gras, de la crème et assaisonner selon votre goût

au thon  
1 Poignée de sauge hachée, revenue dans  2c d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc, ail haché, 1 boite de miettes de thon, crème, sel, poivre  

MENU

Antipasti : mozarella au basilic et tomates, salami , saucisson, jambon de parme, tomates séchées, parmesan

Pâtes aux différentes sauces :
- Tomate, bleu et thon
- Fromages italiens
- Tiramisu

VINS

Blancs
Soave  2006
Roero Arneis 2007

Rouges
Barbera d’Alba 2007  
Dolcetto d’Alba 2005
Torcuddia Salice Salentino 2005

Moscato d’Asti 2008 pour le dessert

Teliani Valley 2005 de Georgie offert par JP Grenier

 

Une soirée très formatrice et conviviale, bravo et merci à Andréa et Philippe pour cette prestation

  La présidente   Marie Thérèse Grappe