DEGUSTATION DE VINS DU JURA ET DU PAYS DE FRANCHE-COMTE

Etienne Thiébaud  Domaine des Cavarodes à Cramans 39
Le samedi 11 décembre ‏2010‏

 PRESENTATION

Etienne est un très jeune vigneron (25 ans) installé depuis 2007, il vient d’aménager dans des nouveaux locaux  au 28 grande rue à Cramans.
Après un BTSA VITI-OENO à Beaune par alternance avec un vigneron de Chassagne-Montrachet, il prolonge ses études pendant un an dans le domaine de l’écologie et l’environnement. 
Il exploite 5 ha dont 1 ha est en plantation, ses vignes sont dispersées dans différents lieux et appellations. AOC  Arbois, AOC Côtes du Jura sur Mouchard et Grozon et en Vin de Pays de Franche-Comté, vignes sur la commune de Liesle 25 près de Champagne sur Loue, Buffard. Ces 8 petites parcelles sont centenaires (1893) et complantées d’au moins 10 cépages différents et anciens comme le Mésy, Portugais bleu, Gueuche, Savagnin rose… 
Déjà bien renommés, ses vins sont exportés au Japon, en Belgique.

Ses vins sont dits « naturels »  puisqu’il cultive ses vignes en agriculture biologique et vient d’obtenir sa certification. Peu de manipulations : pas de collage ni filtration. Pas ou peu d’intrants il n’utilise qu’1,5 mg/l de soufre  à la mise en bouteilles si cela est nécessaire.  
Respect du calendrier lunaire pour différents travaux :  ex : lune descendante et décroissante pour la mise en bouteille

DEGUSTATION

1-      Poulsard 2009 Arbois des « Gruyères » 6.50 €
Raisins égrappés, des baies restent entières, de ce fait la fermentation est semi-carbonique, ce vin est passé en foudre pendant 8 à 10 mois
Robe grenat léger trouble qui s’explique car le manque de collage et filtration
Nez aux notes de petits fruits rouges, cerises. 
Attaque franche, on retrouve les petits fruits à noyaux, des épices, poivre et des notes animales, giboyeuses. Vin équilibré, de la matière, une trame tannique fine, légère astringence et amertume en finale

2-      Arbois 2009 « Cuvée Saint Roch »  8.50 €
Parcelles complantées 50% de Pinot et Trousseau 
Ce vin a subit une cuvaison assez longue d’1 mois ½ en pièce 
(Bourguignonne de 5 à 6 vins)
Robe grenat de bonne intensité. Le nez est assez expressif : petits fruits noirs à dominante sureau.
Attaque nette, des tanins serrés et denses légèrement arrondis. Très légère amertume qui renforce la palette aromatique. Se mariera bien avec un met qui a du gras.  

3-      Vin de Pays de Franche-Comté rouge 2009 épuisé
Vignes 1/3 Trousseau, 1/3 Pinot et le reste d’anciens cépages
Robe grenat aux reflets noirs violacés
Au nez se dégagent des odeurs de fruits très murs même confiturés, cassis, cerises noires
Attaque franche, de la matière, des tanins tendus et serrés. Vin frais et nerveux

4-      Arbois  2008 « Cuvée Saint Roch » 
Robe grenat, limpide.
Au nez,  cerises noires, épices,  note d’acétate d’éthyle 
Attaque franche, assez fermé,  il demanderait à être carafé ou n’est pas dans la bonne période lunaire de dégustation

5-      Vin de Pays de Franche-Comté 2009 blanc  Chardonnay   6.00 €
Robe jaune clair, joli nez évolutif fleurs blanches, amande.
Attaque assez souple, un peu de vanillé, du minéral arrondi par le moelleux des fruits très mûrs. Vin très flatteur.

6-      Arbois 2008 « Guille-Bouton » (vers La Pinte)  9.00 €
 
Chardonnay élevé pendant 24 mois sur lies, pas filtré
Robe jaune clair assez brillante 
Au nez des notes de fruits blancs mûrs, de mangue et d’agrumes confits
Attaque franche, belle minéralité, du vanillé, encore tendu en bouche

7-      Savagnin ouillé 2008 Côtes du Jura (Grozon)  9.00 €
Robe jaune clair
Nez minéral, citronné, fruité, pommes et prunes
Attaque fraîche mais du gras, des arômes de levain, mie de pain soutenus par une acidité très fine, finale légèrement tannique et saline

8-      Crémant 7.00 €
Chardonnay plus un peu de Poulsard  en blanc
Robe jaune clair
En bouche un peu trop de foisonnement qui disparaît rapidement un peu plat, manque de persistance. Etienne n’est pas satisfait de son prestataire qui champagnise ce vin et pense le faire lui-même au prochain millésime

9-      Pétillant rosé 2010 « Petnat » disponible en janvier
Le moût de Poulsard et Trousseau est filtré à mort 1015-1020 puis mis en bouteilles puis la fermentation repart et donne un vin de table mousseux très agréable
Une robe groseille, des bulles fines, des arômes de groseilles, pommes acidulées, légère amertume en pointillé

10-  Vin de liqueur Rastafia 13.00 €
Jus de raisin + Marc de 1 an 
Robe rosée, des arômes de tisane de tilleul, herbes aromatiques
Attaque douce, belle matière, du velours en bouche

 CONCLUSION

Maurice dit être enchanté d’avoir découvert ce jeune vigneron ( qu’il avait vu à la TV parlant de ses vieux cépages) 
Il trouve très rassurant de voir des jeunes qui tout de suite vont travailler naturellement. 
Nous avons apprécié son raisonnement, son jugement, sa conviction profonde concernant le respect de la nature. 
Une séance très intéressante
Etienne nous te souhaitons tous nos vœux de réussite. 

La présidente Marie Thérèse Grappe