Visite et Dégustation au Domaine des marnes blanches à Cesancey Jura
Géraud Fromont 

Samedi 12 février 2011
 

Dégustateurs : Marie Thérèse et Jean Claude Grappe, Maurice Jaillet, Jean Mary Gros, Bernard Banderier, Robert et Michelle Beaulieu, Michèle et André Rousset, Joseph Petitjean et un invité, Michel Clerc

PRESENTATION

Géraud Fromont est un jeune vigneron né en 1983, il a repris en 2008 le domaine de Bertrand Millet situé en Sud Revermont. Originaire du Doubs, la famille possédait quelques arpents de vignes près de Buffard, c’est ainsi qu’il pris le virus de la vigne. Après son BTS viticole il obtient le diplôme d’œnologue à Reims.

Il travaille une partie en conversion Bio, le reste en culture raisonnée. Les parcelles sont situées sur les communes de Cesancey, Vincelles, Sainte Agnès et Voiteur. Il cultive une superficie de 10 ha  dont 50 % de Chardonnay, 25% de Savagnin et le reste en rouge Pinot, Poulsard et Trousseau. Il emploie une personne à plein temps pour la taille, son épouse qui vient d’avoir un petit Gustin l’aide à la commercialisation.

Après une visite des installations nous nous sommes rendus au caveau pour la dégustation.

DEGUSTATION


 

1- Poulsard 2009   5.50 €
Vin élevé en cuve inox
Robe groseille, limpide
Nez fruité, groseille, framboise et épices
Bouche fraîche, acidulée, des tanins fins, une finale rafraîchissante, agréable en belle saison.

2- Pinot noir 2008   8.00 €
15 jours de macération, élevage en pièces bourguignonnes de 4 vins 
Jolie robe rouge framboise, le nez agréable léger boisé, petits fruits rouges, framboise, cerise, cassis
Bouche fraîche, des tanins présents, légère amertume en finale.

3- Trousseau 2009   8.50 €
Macération 20 jours, pigeages et remontages. Elevage 30% en cuve, le reste en pièce
Robe rubis-grenat étincelante
Joli nez épicé, clou de girofle, cannelle et de torréfié
Attaque franche, de l’ampleur en bouche, des tanins fondus, une rétro sur les épices

4- Trousseau 2008 
Parcelle de 50 ares- Production de 2500 bouteilles
Robe grenat. Un nez fruité, cerises noires, cassis, épices
Attaque franche, bouche ronde, des tanins encore bien présents, du fruité en rétro olfaction

5- Crémant blanc    6.50 €
100% Chardonnay de 2008, dosé à 1.5
Les bulles sont fines, le nez floral, la bouche fraîche, souple, agréable.
Du miel ou hydromel en rétro

6- Crémant rosé 
A base de Poulsard macéré pendant 1 nuit
Robe saumonée, des bulles fines.  Le nez dégage des arômes de fruit frais
La bouche est fraîche, désaltérante, finale agréable

7- Chardonnay 2009   5.50 €
Elevé en cuve
Belle robe jaune très claire, brillante. Le nez dégage des notes de fruits blancs bien mûrs, pomme, poire. Une attaque franche, bouche souple, du gras, une rétro sur les fruits mûrs

8- Chardonnay 2009 vieilles vignes   9.00 €
Le jus a été mis directement en pièce où se sont fait les fermentations
Nez fruité, pomme, poire de belle maturité
La bouche est grasse, riche, tout est bien fondu, équilibré, le côté vanillé en rétro est agréable

9- Savagnin 2005
Sélection parcellaire, variété de Savagnin muscaté, macération pelliculaire environ 20h avant d’être pressé, ce vin est ouillé, élevé en cuve
Nez surprenant très aromatique : eau de rose, litchis, muscat
Bouche fraîche, complexe, finale aromatique les arômes précédents reviennent  

10- Savagnin 2005   13.50 €
Sous voile, nez de pommes, amandes, épices curry, cannelle
La bouche est ample, grasse, belle acidité, finale sur les fruits secs et épices

11-  Vin jaune 2003   4.00 €
Vin racheté à son prédécesseur
Jolie robe jaune or clair. Nez fruité sec, amandes, noisettes, noix sèches, des épices
Bouche assez souple pour un vin jaune en raison du millésime. L’ampleur est moyenne, la rétro sur la noix sèche

12- Cuvée Patience 2009 Vendange Tardive   16.00€ bout. 50 cl
Chardonnay sous filets, récoltés à 17 ° le 28 octobre, 60g de sucre résiduel, 12°,  fermentation en cuve, il a été sorti au froid une semaine pour le stabiliser. 
Production : 1 millier de ½ bout de 50 cl
Robe jaune pâle, au nez explosent les fruits exotiques mangue, fruits de la passion, puis le coing, la pomme et la mirabelle. En bouche bon équilibre, pas de lourdeur, tout en finesse. Vin élégant qui se mariera bien avec un foie gras.

13- Vin de paille 2005   18.00€ bout. 37.5 cl
A base de Chardonnay, Savagnin et Poulsard pressé en février
Nez très expressif de gelée et eau de coing, abricots confits, agrumes confits
Bouche souple, grasse, moelleuse, bien équilibrée, le coing domine toujours
Vin fin et élégant.

14- Macvin   13.00 €
Moût de 2008 et marc de 3 ans  Nez très raisins secs, dattes, écorces d’orange confite. 
La bouche est bien équilibrée, le marc bien fondu, très agréable

15- Macvin rouge
A base de Poulsard avec une majorité de Trousseau travaillé à froid, pigeages 4 à 5 fois par jour pour extraire la couleur
Belle robe framboise, nez pruneaux, cerises à l’eau de vie, presque Guignolet
Bouche équilibrée, moelleuse, très flatteur

 CONCLUSION

Tout au long de cette grande dégustation nous avons trouvé des vins d’une même lignée, bien faits, fins, travaillés, les arômes sont francs.

 « J’ai découvert une étoile en Revermont » conclue notre maître à tous.

   Marie Thérèse Grappe