Dégustation au Chai des Bruyères à Arbois
Domaine Jacques Tissot du Samedi 11 Février 2012
 

Dégustateurs

Jean Claude et Marie Thérèse Grappe, Robert et Michelle Beaulieu, Maurice Jaillet, Joseph Petitjean, Luc Michaud, Arnaud Clerget, André et Michelle Rousset, Alain Cornet, Jean Claude Paget, Robert Prost

 



PRESENTATION

C’est par une journée glaciale mais ensoleillée que Philippe Tissot responsable commercial nous accueillait dans le chai construit en 1991 par son père Jacques. Pendant la visite des locaux, Jacques est venu nous saluer, il a retracé la construction du chai et ses futurs projets d’agrandissement.
C’est surtout le stock qui est impressionnant 200 000 bouteilles soit 4 années de stock, il faut toujours prévoir au moins une année d’avance en cas de problème.
Le domaine comprend 30 ha et emploie 15 personnes, les résultats 2011 montre une augmentation de 20% des ventes.
Une nouveauté avec le rosé découverte rose très pâle mis en bouteille bordelaise transparente comme un Côte de Provence


Jacques Tissot


Philippe Tissot

DEGUSTATION

1- Crémant
A base de Chardonnay 2008, le crémant représente 25% des ventes de vin et un volume de 10 à 12 000 bouteilles par an.
Robe jaune pâle, les bulles sont très fines
Nez flatteur, floral, fruité poire, pomme blette
En bouche le foisonnement est agréable, bien équilibré, il a une finale légèrement acidulée et une bonne persistance pour un Crémant
Accord : apéritif, vin festif
Tarif : 7.90 €

2- Arbois rosé découverte 2011
Vin tiré sur cuve, cépage Poulsard resté 8h en macération avant pressage puis vinifié comme un blanc
Robe pelure d’oignon clair très brillant
Le nez est aromatique : raisin frais, bonbon anglais, fruits exotiques
Attaque franche, bouche acidulée, vin équilibré, plaisant, une autre variante du Poulsard, à consommer dans les deux ans
Accord : apéritif, vin d’été, rafraîchissant pour un repas sous la tonnelle
Tarif : 6 €

3- Arbois Naturé 2011
Vin tiré sur cuve, cépage Savagnin, élevé en cuve
Robe jaune pâle
Nez aux notes très fraîches, fruité, pamplemousse, citronnelle
Attaque franche : bel équilibre acidité/moelleux, de la souplesse, une rétro sur la pomme bien mûre. Vin à boire jeune, belle expression du cépage
Accord : Avocat aux crevettes, curry de St Jacques
Tarif : 9.90 €

4- Arbois Chardonnay 2008
Elevé en foudre de 50 hl
Robe jaune paille
Nez fruité, pommes mûres, une pointe d’aneth
Attaque franche, bouche assez linéaire, vin tendu, la bouche est en dessous du nez
Accord : quiche jurassienne ou un poisson meunière
Tarif : 7.40 €

5- Arbois Chardonnay 2010
Elevé en barriques de 228l, ce vin a été ouillé tous les 8 jours
Nez : belle expression du fruit, pomme, vanille, boisé
Attaque franche, bien équilibré, acidité bien enrobée, rétro sur la vanille trop prononcée pour ce cépage
Accord : Poison sauce crème, cassolette d’écrevisses
Tarif : 11  

6- Arbois Poulsard 2005 Grande Réserve
Sélection de vieilles vignes – Macéré 10 jours – Vinifié en cuve de 100 hl en cave
Robe grenat
Nez intense, petits fruits rouges
Attaque franche, beau développement, de la matière, bouche équilibrée, des tanins fins et serrés, rétro sur les fruits rouges. Un joli Poulsard rouge
Accord : un bon poulet fermier rôti tout simplement ou du saumon fumé
Tarif : 8.90 €

7- Arbois Trousseau 2007
Robe grenat clair
Joli nez très flatteur, cerises, framboises compotées, épices
Attaque franche, de la matière, du volume, des tanins fins et très serrés.
Belle rétro sur le fruité
Accord : Pièce de bœuf ou gibier
Tarif : 9.20 €

8-Côtes du Jura 2009 Pinot noir
8 ha de vignes en Barberon à Bréry (face au resto routier) les 8 ha attenants appartiennent à André et Mireille Tissot . Vin élevé en barriques ayant contenu 3 vins
Robe rouge grenat clair
Nez griotte, du torréfié
Attaque franche, joli développement en bouche, des tanins présents et bien enrobés.
Rétro sur les fruits noirs et le boisé
Accord : un magret de canard aux griottes
Tarif : 8.10 €

9- Arbois blanc Tradition 2006 (30% Savagnin)
Robe jaune paille aux reflets dorés
Nez : pomme blette, prune, minéral, champignons, épices douces
Attaque franche, de la matière, bouche équilibrée, des saveurs exotiques, cannelle, curry
Vin élégant, belle approche des vins typés du Jura
Accord : Mets à base de fromages régionaux et de champignons
Tarif : 10.70 €

10- Arbois Savagnin 2007
Robe jaune paille
Nez : épices douces, boisé, fruits secs, amandes amères, noix
Bouche puissante, équilibrée, fine et élégante, finale sur la pomme
Accord : Curry de volaille ou une truite à la crème et savagnin
Tarif : 13.70 €

11- Arbois Vin Jaune 2004
La production de vin jaune est de 9000 bouteilles/an, environ 300 sont servies à la Percée
Robe or jaune
Nez puissant, épicé, noix, fruits secs, torréfié, curry
Bouche : Attaque franche, grande ampleur, et grande persistance, finale très curry
Ce vin a été claveliné
Accord : Lotte à l’américaine, poulet au vin jaune, gâteau aux noix
Tarif : 28.00 €

12- Vin de paille 2005
Par beau temps, les palettes de raisins, recouvertes d’un plastique noir, sont mises à l’extérieur et rentrées la nuit ce qui accentue la maturation
Belle robe ambrée
Nez : fruits confits, dattes, figues, raisins
Attaque souple, bouche onctueuse, riche, gourmande, l’acidité est fine et enrobe bien le moelleux. Paille élégant
Accord : seul pour le plaisir, foie gras, tarte chaude Tatin
Tarif : 20.50 € ½ bouteille de 37.5 cl

13- 249 JT Moelleux hors appellation
Les raisins sont restés 1 mois de plus en cagette. Le nom vient du taux de sucre résiduel du premier moelleux élaboré qui contenait 249 g. Celui que nous goûtons aujourd’hui a 254g, 9% d’alcool, et contient 1,5g d’acidité volatile
Robe ambrée, reflets cuivrés
Nez fruits exotiques confits : mangue, ananas, agrumes
Bouche moelleuse, grasse, riche, dense, beaucoup d’onctuosité, de sucrosité fine acidité en finale. C’est un vin plaisir avec une grande longueur en bouche
Accord : pour le plaisir ou avec un carpaccio d’ananas pour enrobé la sucrosité
Tarif : 28.00 € ½ bouteille de 37.5 cl

CONCLUSION

Dans mon souvenir, les vins de Jacques étaient des vins massifs avec beaucoup de caractère comme le personnage.
Aujourd’hui j’ai trouvé beaucoup plus de finesse et d’élégance ce qui correspond à plus de travail d’équipe, à l’évolution des générations et correspond bien au goût de la clientèle actuelle.

Un grand merci Philippe pour ton accueil et l’organisation de cette séance

Marie Thérèse Grappe