Dégustation de vins du Jura


Céline Gormally - Domaine des Dolomies à Passenans 

Samedi 12 mai 2012
 

DEGUSTATEURS

Marie Thérèse Grappe, Robert et Michelle Beaulieu, Arnaud Clerget, André et Michelle Rousset, Alain Cornet, Jean Claude Paget

PRÉSENTATION

Après avoir travaillé comme salariée agricole, Céline décide de créer son entreprise en 2008. Grâce à l’association La Foncière terres de liens, elle peut débuter. L’association achète des vignes grâce aux parts souscrites par ses adhérents, et les lui loue
D’autre part grâce à un système de contrats de location de ceps, type AMAP (Aide au Maintient d’une Agriculture Paysanne) qui engage des familles sur 3 ans. Les familles « locataires » lui versent par avance le montant des vins qu’ils recevront l’année suivante. 72 familles sont adhérentes, elles peuvent aussi participer aux vendanges et autres travaux.
Elle travaille actuellement en Bio et Biodynamie près de 4 ha  principalement du Chardonnay, un peu de rouge Pinot et Trousseau et 40 ares de Savagnin.
Elle ne fait pas de Crémant
Son mari Stève consultant culturel, l’aide partiellement aux travaux les plus difficiles surtout cette année avec la grossesse et naissance de la petite Bénédicte

 

Céline Gormally et son bébé Bérénice

 

 

En cave

Pour les blancs, la plupart des fermentations alcooliques se font en fûts et l’élevage sur lie, un peu de bâtonnage puis elle touche le moins possible les vins
Les rouges sont mis sous bois dès que la fermentation alcoolique se termine pour garder la fraîcheur. Jusqu’à maintenant en raison du mauvais état des vignes qu’elles travaillaient les rendements sont faibles, aujourd’hui grâce à beaucoup de travail, les rendements s’améliorent.  



COMMERCIALISATION

Sa production est toute vendue, soit à la restauration et aux particuliers
Grâce à sa participation à des salons de vin Bio ou Nature, comme celui de Grenoble ou Le Nez dans le verre, sa principale clientèle est étrangère puisqu’elle exporte pour plusieurs importateurs aux USA, Danemark, Belgique, Japon …
 

 DÉGUSTATION

   

1-      Chardonnay Côtes du Jura 2010 Les Combes

Robe jaune paille, reflets dorés
Nez fin, floral, minéral
Attaque franche, bel équilibre, de la rondeur, rétro sur des agrumes bien mûrs
Un vin qui fait saliver

2-      Chardonnay Côtes du Jura 2010  Les Boutonniers

Sur argilo-calcaire et éboulis petits rendements 8 ha/hl car cette vigne a grêlée
Robe jaune pâle, nez fruité et végétal
Attaque franche, une bouche chaude (13.5%) légère amertume en finale

 3-      Savagnin ouillé Côtes du Jura 2010  En Rollion

Robe jaune pâle, brillante
Nez fruité pomme, mirabelle, floral rose, pivoine et minéral
Attaque franche, de l’acidité qui soutient bien le gras, vin équilibré, rétro sur le minéral
Vin très fin

 4-      Savagnin Côtes du Jura 2008

Un joli nez fruité, ananas, melon, minéral
Attaque franche, une belle acidité, de la finesse une grande longueur en bouche   

 5-      Trousseau Côtes du Jura 2011

Robe rubis peu  limpide car non filtré
Premier nez réduit mais qui part à l’agitation
Puis des petits fruits noirs, cassis, sureau, un peu d’animal
Attaque franche, bouche souple, légère, c’est un vin qui désaltère

6-      Pinot Côtes du Jura 2011

Premier nez réduit mais qui part à l’agitation, puis du boisé, il pétrole un peu
Attaque franche, vin équilibré, on retrouve de la cerise, du poivre, vin friand avec en finale une amertume agréable

 7-      Vin de France rouge Gamay, Enfariné et Teinturier

Belle robe rubis soutenue tirant sur le grenat
Nez très aromatique, prunelle, griotte
Attaque fraîche, beau support acide

8-      Macvin

Robe jaune ambré
Joli nez de raisins secs macérés au Marc, de l’orange confite
Bouche moelleuse, l’eau de vie est bien fondue, bonne persistance.

 

CONCLUSION

Ceux qui étaient présents sont ravis d’avoir découvert les vins Bio de cette jeune vigneronne dommage pour les absents !!
Des vins bien faits, bien travaillés, on lui souhaite beaucoup de succès dans son entreprise.

 

   

Marie Thérèse GRAPPE