QUE BOIRE AVEC LE MONT D’OR OU VACHERIN DU HAUT DOUBS

 

Samedi 12 octobre 2013 à Poligny

 

 

Dégustateurs

Maurice Jaillet, Fabrice Barbier, Clément Gillot, Alain Raffanel, Arnaud Clerget, Jean Cornet, André et Michelle Rousset, MT et Jean Claude Grappe

 

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LES VINS

1-     Crémant des Marnes blanches de Géraud Fromont à Cesancey

2-     Traminer (Savagnin) 2011 de Stéphane Tissot à Arbois

3-     Poulsard 2011 Domaine Rolet à Arbois

4-     Cuvée St Roch 2009 d’Etienne Thiébaut à Cramant

5-     Trousseau 2004 de Bacchus Montigny

6-     Savagnin Martin Faudot Arbois

7-     Cuvée des Archevêques Xavier Guillaume à Charcenne (Vin élevé sous voile durant 6 ans et 6 mois


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Dégustation

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1- Nappiot Val d’Usiers

A l’œil : croûte jaune paille avec des stries, duvet épars

Au toucher : croûte  rigide et pâte visqueuse

Au nez : odeur lactique : crème fraîche, épicéa

Au goût : toujours le côté lactique, crème, pâte fine et douce, pas d’amertume une pointe salée

 

2- Badoz Pontarlier

A l’œil : croûte jaune orange, pâte jaune pâle, coulante

Au toucher : assez sèche au-dessus granuleux, pâte crémeuse formation de fils

Au nez : forte intensité, l’épicéa domine, odeurs d’étable

Au goût :  du lactique,  boisé, salée, de l’amertume ça colle aux dents et le goût fort persiste

 

3- Philippe Bannans

A l’œil : croûte jaune paille à peine fleurie

Au toucher :  croûte assez rigide et pâte coulante

Au nez : odeur forte, prenante, étable, cuir, boisé

Au goût : du caractère, salé, amertume. En bouche le goût est tenace et l’amertume perdure

 

4- Arnaud Longevilles

A l’œil : croûte jaune orange clair, pâte coulante

Au toucher : croûte veloutée, assez ferme sur les bords et pâte molle

Au nez : odeur assez forte, litière d’étable, épicéa

Au goût : une bonne intensité mais salé en fin bouche ammoniaque

 

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Conclusion

Pour ne pas l’écraser, ce fromage à pâte douce demande un vin pas trop typé, pas tannique

Nous avons préféré : Crémant, Traminer, vieux Trousseau

Ce Poulsard était décevant à essayer avec un autre Poulsard sur le fruit

 

 

Marie-Thérèse Grappe