QUELQUES RECETTES DE CUISINE JURASSIENNE AVEC ACCORD MET / VIN
DE MARIE-THERESE GRAPPE
CORDON BLEU DE FRANCE
Marie-Thérèse Grappe, présidente fondatrice de l'Association des Oenophiles et Dégustateurs du Jura, avec le chef cuisinier Paul Bocuse, lors d'une rencontre entre Cordons Bleus de France.
Marie Thérèse Grappe, fin cordon bleu et amoureuse de la bonne cuisine traditionnelle et des meilleurs produits du terroir, a sélectionné spécialement pour vous quelques recettes délicieuses à réaliser pour des dîners en famille ou entre amis et à accompagner bien sur de vins du vignoble du Jura ...
Cocktail Jurassien
Saucisse de Morteau aux pommes en robe des champs et Cancoillotte chaude
Truite au beurre et amandes grillées
Poêlée de noix de Saint Jacques aux tagliatelles
Foie gras à la fleur de sel ( sans cuisson ) et sa tranche de pain d'épices toastée
Coupe glacée aux noix , pain d'épices et Macvin
Cocktail Jurassien
Dans une flûte verser un doigt de Macvin , 4 à 5 raisins secs, compléter de Crémant.
Vos invités seront émerveillés de voir les raisins monter et descendre au gré des bulles.
Au goût, tous les produits et arômes sont en parfaite harmonie
Et s’ils vous posent la question « comment faites vous ce charmant ballet ? » Répondez « chatouillez le fond du verre, ils se déplaceront » Succès assuré ! Hic !
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Saucisse de Morteau aux pommes en robe des champs et cancoillotte chaude
A l’eau ou à la vapeur faites cuire 30 mn, sans la piquer, une belle saucisse de Morteau et des pommes de terre avec leur peau.
Réchauffez doucement dans un bol au micro-ondes un pot de cancoillotte à l’ail.
Servez avec une belle salade verte.
Un plat d’hiver très convivial que tous petits et grands apprécient
Accords mets/vins
Insouciantes
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Truite au beurre et amandes grillées
Votre truite sera vidée, lavée et essuyée. Salez l’intérieur et la fariner ( la mettre dans un sac avec un peu de farine et secouer) La cuire dans une poêle avec du beurre et un peu d’huile environ 7 mn de chaque côté, elle doit être bien dorée. Salez, poivrez
S’il reste du gras dans la poêle, l’enlever remettre du beurre laisser colorer « noisette » ajouter les amandes effilées, laisser dorer et servir bien chaud avec des pomme de terre vapeur.
Accords mets/vins
Chardonnay Grande Réserve
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Poêlée de noix de Saint Jacques aux tagliatelles
Faire cuire les pâtes al dente
Faire blondir des 2 échalotes ciselées dans un peu de beurre, ajouter un verre de vin blanc Savagnin .
Lorsque le vin a réduit ajoutez un petit pot de crème liquide laisser réduire un peu afin d’obtenir une sauce nappant la cuillère. Assaisonner sel poivre.
Pendant ce temps faites sauter vos noix de Saint Jacques au beurre doucement. Assaisonnez.
Attention à la cuisson simplement 1 mn de chaque côté, il faut qu’elles soient chaudes à l’intérieur mais pas qu’elles durcissent .
Ajoutez votre sauce et servez avec les tagliatelles
Accords mets/vins
Savagnin ouillé
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Foie gras à la fleur de sel ( sans cuisson )
et sa tranche de pain d'épices toastée
Choisir un foie gras frais bien rose et ferme. Séparez les lobes et les ouvrir. Retirez les nerfs et vaisseaux sanguins si besoin. Poivrez, parfumez ( Macvin, Cognac etc..) Formez un boudin, entourez d’un tissu fin ( gaze ) placez dans une terrine ou un moule forme et dimension correspondant à votre foie et recouvrez de gros sel. Mettre une planchette et un poids par dessus et laissez 24 heures au frais.
Enlevez le sel, la gaze, entourez le foie d’un film plastique et laissez reposer encore 24 heures au frais .
Servir des petites tranches avec de la fleur de sel, des figues compotées, et une tranche de pain d’épices toastée, c’est un délice. Le foie reste rosé, il est cuit par le sel . Ensuite vous bannirez tous les foies gras en conserve
Accords mets/vins
Vin de paille
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Coupe glacée aux noix, pain d'épices et Macvin
Moulez votre crème glacée, garnir une coupe et arrosez généreusement de Macvin .
Ou simplement glace aux noix ou au pain d’épices, coupe digestive et capiteuse .
Accords mets/vins
Macvin
Marie-Thérèse Grappe - Présidente de l'AODJ
81 route du Revermont - 39230 Saint-Lothain (Jura)
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